冬季 咸鱼烧肉

主料：猪五花肉500克配料：咸鲤鱼300克大蒜头50克调料：绍酒30克酱油15克白糖20克味精1克精盐1克糖色10克葱10克生姜10克花生油500克（实耗50克）

制法：

1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长5厘米、宽3厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成4厘米长的见方块。葱、生姜拍松。

2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。

3．锅内放油40克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度）

，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。

特点：汤浓肉烂，鱼肉鲜香，块形完整。

要点：

1．咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。

2．配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。

3．用砂锅焖肉时，必须使用小火。

编辑：海心