扒羊蹄的做法

主料:羊蹄肉 1000克
辅料:青蒜 25克
调料:味精 2克 料酒 10克 酱油 25克 糖色 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 75克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 八角 2克 各适量

做法：
1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3. 青蒜洗净切段；
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

编辑：海心