水煮鲢鱼的做法

主料:鲢鱼 800克
辅料:淀粉(豌豆) 30克
调料:盐 5克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 6克 花椒粉 2克 襄荷 5克 大蒜（白皮） 20克 豆瓣 30克 老抽 30克 白砂糖 10克 味精 2克 大葱 50克 猪油（炼制） 25克 各适量

做法：
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；
4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6. 葱切段；
7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。