毛血旺

主料:鸭血(白鸭) 500克 黄豆芽 150克
辅料:鳝鱼 100克 猪肉(肥瘦) 100克 火腿肠 150克 黄花菜 50克 木耳(水发) 50克 莴笋 100克
调料:大葱 50克 盐 3克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 5克 料酒 10克 味精 10克 植物油 50克 各适量

做法：
1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2. 黄豆芽切去须根；
3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

编辑：海心