清蒸滑鸡

主料：鸡肉(300克) 腊肠(150克) 
辅料：香菇（鲜）(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
调料：姜(3克) 盐(4克) 味精(2克) 植物油(15克)  

制作工艺
1. 把带骨鸡肉切成每件约重15克的块；
2. 香菇去蒂，洗净；
3. 姜洗净，切片；
4. 鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5～10 分钟；
5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油；
6. 广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上；
7. 将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7 分钟后即成。
工艺提示
若是夏令时节制作此菜，可将香菇、腊肠换成云耳（木耳）和黄花菜，便具清鲜的口味。
菜品口感
鸡肉鲜嫩，伴有香菇、腊肠的浓香。

编辑：馋嘴