卤牛肉

主料：牛腱子肉(900克) 
调料：花椒(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 丁香(5克) 桂皮(3克) 陈皮(3克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大蒜(2克) 酱油(50克) 料酒(20克) 大葱(25克) 姜(10克) 八角(5克) 冰糖(20克) 香油(5克)  

制作工艺
1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2. 牛肉、卤料放入锅中同煮；
3. 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4. 加入冰糖后，再煮1～2小时；
5. 捞出牛肉，冷却后再切片；
6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
工艺提示
1. 按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。
2. 冷食口感较佳。
3. 其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

编辑：馋嘴