蚝油熘牛里脊

主料：牛里脊肉(500克) 
辅料：冬笋(100克) 红辣椒(50克)  
调料：鸡蛋清(25克) 花生油(70克) 蚝油(15克) 料酒(15克) 盐(5克) 味精(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(15克) 淀粉(豌豆)(18克) 苏打粉(1克)  

制作工艺
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
 
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
菜品口感
蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。

编辑：馋嘴