清汤牛肉丸

主料：牛肉(后腿)(300克) 
辅料：鸡蛋清(50克) 菠菜(50克) 冬笋(20克) 发酵粉(2克) 淀粉(豌豆)(30克)  
调料：香油(5克) 盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(1克)  

制作工艺
1.将嫩牛肉洗净,切成小块.放碗中,加入清水,苏打粉浸泡三小时,捞起,用清水略洗,用刀剁成泥,放入盆中,加入鸡蛋清搅匀,再加入味精一克,干淀粉,清汤100克用力搅匀,下白糖,精盐三克搅打上劲.
2.将炒锅上火,倒入清汤300克烧沸,离火,将牛肉泥挤成肉丸放入汤中,肉丸大小如桂圆状,锅上火,煮熟,加入冬笋片,菠菜,用精盐2克,味精一克调味,装入碗内,淋入香油即成.
菜品口感
质地圆滑,鲜香味美.

编辑：馋嘴