收藏本文]编辑：馋嘴主料：牛肉(后腿)(400克)
辅料：姜(20克) 大葱(50克) 泡椒(15克)
调料：盐(4克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(20克) 醋(30克) 味精(3克) 白砂糖(40克) 大蒜(10克) 花椒粉(2克) 鸡蛋清(70克) 淀粉(豌豆)(16克) 花生油(100克)
制作工艺
1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉（牛后腿净肉）剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克；将姜、葱、泡红椒分别洗净，均切成细丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，下入肉丝滑透后，捞出沥油。
3.炒锅回上火，留10克热油，放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后，回滑过油的肉丝，翻炒几下，下入碗中芡汁，颠锅，撒入花椒粉，淋入红油，即可起锅装盘。
