冬笋牛肉丝

主料：牛肉（瘦）(400克) 冬笋(150克) 
调料：大蒜(50克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 花生油(120克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(15克)  

制作工艺
1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，拌上一点香油。
2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。
3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。
4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
 
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
菜品口感
香脆嫩鲜，下酒佳肴。

编辑：馋嘴