红烩牛尾

主料：牛尾(3000克) 
辅料：土豆(800克) 胡萝卜(250克) 洋葱(250克) 芹菜(50克)  
调料：豆瓣酱(200克) 香叶(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 大蒜(25克) 盐(15克) 白砂糖(10克) 花椒粉(5克) 辣酱油(25克) 植物油(200克) 黄油(100克)  

制作工艺
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。
菜品口感
色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。