干煸牛肉末扁豆

主料：扁豆(200克) 牛肉(肥瘦)(100克) 
调料：盐(3克) 料酒(5克) 味精(1克) 豆瓣酱(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 白砂糖(5克)  
 
制作工艺
1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。
 
菜品口感
口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。