收藏本文]编辑：美食主料：羊里脊(500克) 大葱(500克)
辅料：冬笋(80克)
调料：鸡蛋清(25克) 猪油（炼制）(70克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(25克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
嫩香脆，味鲜美。
