砂锅豆腐

主料：豆腐(600克) 猪肉(瘦)(100克) 冬笋(120克) 圆白菜(250克) 冬寒菜(250克) 
辅料：香菇（鲜）(50克) 鸡蛋(150克) 青葱(100克)  
调料：猪油（炼制）(100克) 盐(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克)  

制作工艺
1. 将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀；在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉。
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净，大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块，洗净和冬苋菜摘洗干净后，各装一盘。
3. 备一净砂锅和泥炉，在泥炉中将木炭烧红。
4. 将猪油烧至六成热时，下入冬笋、香菇煸炒，加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫后装入砂锅内，撒入胡椒粉，随同装有烧红木炭的泥炉上桌，另上圆白菜叶、冬苋菜即成。
工艺提示
冬寒菜又叫冬苋菜。
菜品口感
汤滚开，豆腐嫩，味鲜美，冬季时菜。

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