四川菜 酥炸芝麻鱼
日期：2008-01-05 08:06:16
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原料: 鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。 做法: ①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱...
四川菜 辣子爆肉
日期：2008-01-05 08:00:51
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原料: 猪腿肉 1000克。 青蒜 150克 鸡蛋 75克 淀粉(豌豆) 5克。 辣椒(红、尖、干) 10克 豆瓣辣酱 8克 豆豉 15克 酱油 5克 味精 3克 辣椒油 7克 香油 7克 花生油 20克 各适量。 做法: 1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。 2.将肉片...
川菜 龙眼咸烧白
日期：2008-01-03 08:19:54
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原料: 带皮五花肉、芽菜、泡红辣椒、豆豉、盐、酱油、糖色、熟菜油。 做法: 1、带皮五花肉刮洗干净，放入沸水中煮至将熟，捞出抹上糖色。芽菜洗净、切碎。 2、锅中放油，放入猪肉炸至皮呈棕红色，捞入开水中浸泡，捞出切成片。 3、每节泡辣椒中放入豆豉，卷入肉片中，...
四川一品熊掌
日期：2008-01-02 17:42:47
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原料: 熊前掌1对，约3000克。 肥母鸡1只，约1000克，猪肘子500克，熟火腿250克。 川盐10克，酱油25克，鸡汤7000克，味精3克，绍酒400克，胡椒粉2克，甘草5克，冰糖色50克，葱300克，姜200克，芝麻油10克、猪化油100克。 做法: （1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其...
青椒茄泥
日期：2008-01-02 11:23:32
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原料: 茄子(紫皮、长) 400克。 青椒 30克 虾米 20克 榨菜 10克。 盐 10克 味精 5克 大葱 5克 植物油 30克 鸡油 5克 各适量。 做法: 1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。 2. 茄片置于盘大碗，入...
红烧刺参
日期：2008-01-02 10:21:18
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原料: 海参 900克。 淀粉(玉米) 15克。 胡椒粉 15克 大葱 20克 姜 5克 黄酒 15克 酱油 45克 冰糖 15克 盐 5克 香油 10克 姜汁 8克 各适量。 做法: 1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2. 捞出刺参，去五脏洗净； 3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高...
花椒鱼片
日期：2007-12-29 12:58:53
点击：48
原料: 草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。 鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。 精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。 做法: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针...
干烧鱼
日期：2007-12-29 10:00:32
点击：48
原料: 草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）。 做法: 1、我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而干烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，...
仲景羊肉汤
日期：2007-12-29 09:59:46
点击：66
原料: 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法: 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内...
麻油鸡 图
日期：2007-12-28 17:03:40
点击：45
原料： 蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克。 做法： ①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 ②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠...