收藏本文]编辑：宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
原料:干红辣椒 鸡肉 黄瓜胡萝卜洋葱 花生米
配料:豆瓣酱辣椒酱(如果你用的是碑县豆瓣酱,就直接用一样就可以了)
1.将黄瓜\胡萝卜\洋葱切丁,鸡肉切丁.
2.先用油将花生米炸至七成熟,盛出,备用.一定不能等花生变色再捞出,那会糊的.因为花生离锅后还会再熟一些.
3.另起一锅,油热后,放入鸡丁.
4.加入豆瓣酱\辣椒酱\干红辣椒,加料酒,少许糖.因为酱是有咸度的,就可以不用加盐了.
4.再把所有的蔬菜加入,炒均.
5.加入炒好的花生米,炒均后出锅.
一道绝对下饭的宫保鸡丁就成功出炉了!记住,下次不要把它的名字写错噢...
