收藏本文]编辑：原料:精瘦肉(或里脊肉)[其实这种做法对于肉已经没有太高的要求了,正宗的是要用里脊肉]圆白菜(当然也可以换成任何你喜欢的青菜)
配料:干红辣椒 姜 花椒 葱花椒粉(超市里都有买现成的,也可以自己做) 辣酱豆瓣酱(如果你有豆瓣辣酱当然只用这一种就行了,因为我家的豆瓣辣酱已经用完了,于是用的二种,效果一样)料酒 老抽 盐 糖 淀粉
做法：
1、首先将肉切成片状,在不切到你的手的情况下,越薄越好.(其实我还想过,如果是用现在的羊肉片做,是不是更简单呢?呵呵,因为切肉我就切了半天...)
2、然后将肉片\干淀粉\料酒\老抽\姜片放在容器里,用手搅拌均匀.(记得洗手噢)淹的时候一定要多放淀粉,对于新手来说,多放淀粉可以使肉片更滑嫩,不容易炒老.然后放置十分钟,使其入味.
3、现在你就可以用现在的时间准备其它的东西了.将圆白菜切成小片状,洗好.(注意不要切的太小)
4、锅烧热后,加油,放花椒\辣椒(切小块)\辣酱,加入盐\糖\豆瓣酱,炒出香味后,加入适当的热水,待水开后,放入圆白菜,圆白菜断生后即可出锅,盛入容器.(圆白菜千万别煮时间长了,否则不好吃)可以连汤一起盛,汤也非常好喝(如果你不怕辣的话).传统做法不放这么多汤.
5、然后洗净锅后,放入油,加入辣椒\豆瓣酱\淹好的肉片,炒熟.注意,这个时间要把火先关小,因为肉片上有很多淀粉,容易沾锅,不要把肉片炒成一坨.注意,豆瓣酱放一点就可以了,因为肉片已经用老抽淹入味了,放多了就咸了.出锅后放在刚才做好的圆白菜上.然后洒上花椒粉(个人喜欢多放一点,更有味).
7、另起一锅,放入油,烧热,看到冒烟就行了,然后浇到菜上面.听到"吱吱"的声音没有,是不是充满了满足感?最后洒上一层葱末就成功了!!(如果你不喜欢吃葱,也可以不放,反正我做菜一直都很随性的)
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
