榄菜煸四季豆

　　干煸四季豆，一道经典川菜，聚会必点菜品。干煸四季豆的精髓在于“煸”，温度适宜的油，把握到位的时间，才能“煸”出外酥里嫩的四季豆。传统的干煸四季豆先要用油炸四季豆，待外皮微焦捞出，留少许油翻炒姜末、芽菜、辣椒、肉末后再倒入四季豆快炒出锅。

　　四季豆又名刀豆、菜豆、豆角、扁豆、去豆……（很多“又名”）其口感爽脆，颜色动人~但是未熟的四季豆会导致中毒事件发生，所以烹煮时间宜长不宜短。

　　材料：

　　四季豆、橄榄菜、肉末、干辣椒、盐、鸡精

　　做法：

　　1、将四季豆洗净切丁，备用。

　　2、起油锅，油稍微多点（因为省去油炸的步骤），放入姜蒜炒出香味后下四季豆，大火爆炒。

　　3、下肉末，将四季豆煸至外皮微焦，下橄榄菜和干辣椒。最后用盐和鸡精调味即可。