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原料: 活花螺10个(约重600克)。
鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克。
精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)。
做法:
1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。
贴士：必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。
营养价值: 螺肉- 又名螺蛳。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素
辣椒- 又名尖椒、海椒。辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。
所属菜系: 川菜- 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
编辑：未知
