四川口水鸡 (图解)

    5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

    6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

    贴士

    1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。

    2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。

    3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。

    4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。