四川菜 辣子爆肉

原料: 猪腿肉 1000克。
青蒜 150克  鸡蛋 75克  淀粉(豌豆) 5克。  
辣椒(红、尖、干) 10克  豆瓣辣酱 8克  豆豉 15克  酱油 5克  味精 3克  辣椒油 7克  香油 7克  花生油 20克  各适量。

做法:

1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。

2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。

3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。