青椒茄泥

原料: 茄子(紫皮、长) 400克。  
青椒 30克  虾米 20克  榨菜 10克。  
盐 10克  味精 5克  大葱 5克  植物油 30克  鸡油 5克  各适量。

做法:

1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。

2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。

3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。

编辑：海心