水煮牛肉

原料: 牛里脊肉 300克  油菜 100克  莴笋 100克  芹菜 100克。  
鸡蛋清 50克。  
姜 10克  大葱 10克  大蒜 10克  豆瓣酱 10克  辣椒(红、尖、干) 10克  花椒 3克  胡椒粉 3克  料酒 10克  盐 5克  白砂糖 5克  味精 2克  酱油 10克  淀粉(豌豆) 10克  色拉油 20克  各适量。

做法:

1.将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。

2.将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。

3.炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。

4.炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

编辑：海心