酥炸麻雀

原料: 麻雀 500克。  
黄瓜 200克。  
盐 12克  味精 2克  白砂糖 10克  醋 10克  姜 10克  大葱 15克  料酒 25克  八角 2克  桂皮 2克  沙姜 5克  甘草 2克  草果 2克  丁香 2克  各适量。

做法:

1. 先将麻雀洗净；

2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；

3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；

3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。

编辑：海心