番茄虾仁

原料: 虾仁 300克。
豌豆 100克  鸡蛋清 25克。  
猪油（炼制） 100克  番茄酱 50克  盐 10克  白砂糖 10克  料酒 5克  味精 5克  淀粉(玉米) 25克  各适量。
 
做法:

1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；

3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

4. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
 

编辑：海心