明珠油菜心

主料：鹌鹑蛋(300克) 油菜心(300克) 
辅料：番茄(150克)  
调料：姜(5克) 大葱(20克) 盐(15克) 料酒(15克) 味精(10克) 猪油（炼制）(30克) 淀粉(玉米)(4克)  

制作工艺
1. 将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；
2. 将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；
3. 将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；
4. 将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；
5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。