收藏本文]（人气指数：）主料：鸡(600克)
辅料：豌豆苗(150克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(50克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 豆瓣辣酱(30克) 白砂糖(10克) 盐(20克)
制作工艺
1. 鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2. 炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀；最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。
3. 加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。
4. 豆苗烫熟，镶在盘边。
工艺提示
常用的辣豆瓣酱，是辣椒和豆类的合制加工品，四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。
编辑：海心
