糖醋茄饼

主料：茄子(500克) 猪肉(肥瘦)(200克) 
辅料：鸡蛋(100克) 玉米面（白）(100克)  
调料：白砂糖(8克) 醋(8克) 酱油(15克) 料酒(10克) 盐(10克) 味精(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 大蒜(15克) 花生油(35克)  

制作工艺
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6. 将葱、姜、蒜切末待用；
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。