收藏本文]编辑：馋嘴主料：鸡翅8(600克)
辅料：红葡萄酒(75克) 荔枝(50克) 白砂糖(75克)
调料：醋(50克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(75克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 料酒(20克)
制作工艺
1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加盐、料酒腌渍入味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。
2.锅置火上，下油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。
工艺提示
掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。
菜品口感
成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香。
