芦笋鸡丝汤

主料：芦笋(350克) 鸡胸脯肉(110克) 
辅料：金针菇(40克) 豌豆苗(40克) 鸡蛋清(80克) 淀粉(蚕豆)(30克)  
调料：盐(15克) 味精(5克) 鸡油(10克)  

制作工艺
1. 鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟；
2. 芦笋沥干浸汁，切成长段；
3. 金菇去沙根，冲净沥干；
4. 豆苗摘取嫩心；
5. 鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；
6. 高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；
7. 待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；
8. 食用前，淋加鸡油，味道更鲜。
工艺提示
本品采用鲜芦笋如果，没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替；本品需高汤适量。