川菜----宫保鸡丁
日期：2008-08-01 03:21:35
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前面我已经介绍了地球人都知道的二道川菜:水煮肉片和回锅肉,今天就来介绍一下这道宫保鸡丁.二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。...
超级简单的改良式水煮肉片
日期：2008-07-31 18:15:56
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然后将肉片\干淀粉\料酒\老抽\姜片放在容器里,用手搅拌均匀.(记得洗手噢)淹的时候一定要多放淀粉,对于新手来说,多放淀粉可以使肉片更滑嫩,不容易炒老.5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；...
川式爆椒鸡杂(组图)
日期：2008-07-31 06:36:26
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鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。...
榄菜煸四季豆
日期：2008-07-07 21:56:50
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干煸四季豆，一道经典川菜，聚会必点菜品。传统的干煸四季豆先要用油炸四季豆，待外皮微焦捞出，留少许油翻炒姜末、芽菜、辣椒、肉末后再倒入四季豆快炒出锅。2、起油锅，油稍微多点（因为省去油炸的步骤），放入姜蒜炒出香味后下四季豆，大火爆炒。...
川菜松子鳜鱼
日期：2008-07-03 01:37:18
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原料: 鳜鱼 1000克。 松子仁 40克 香菇（鲜） 20克 青豆 40克 冬笋 40克。 番茄酱 100克 白砂糖 15克 香醋 15克 盐 25克 胡椒粉 10克 黄酒 8克 姜 3克 大葱 5克 淀粉(玉...
四川香辣蟹(图)
日期：2008-04-17 09:11:46
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四川香辣蟹...
四川风味土豆烧排骨(图)
日期：2008-04-12 09:29:35
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大 料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。...
三椒炒螺片-四川菜[图]
日期：2008-04-09 09:39:47
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原料: 活花螺10个(约重600克)。 鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克。 精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)。 做法: 1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，...
四川菜鸡蹄花[图]
日期：2008-04-07 12:44:52
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原料: 公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。 特色: 清爽脆嫩，形美味适。 做法: 1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。 2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔...
泡菜鱼[图]
日期：2008-04-07 12:45:13
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原料: 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 特色: 鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。 操作: 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内...