清蒸大闸蟹

主料：螃蟹(2500克) 
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)  
 
制作工艺
1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3. 同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4. 将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5. 蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
工艺提示
1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。
菜品口感
色泽橙黄，蟹鲜味美。
食谱营养
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。