炒素肠

主料：黄豆粉(200克) 圆白菜(40克) 香菇（鲜）(75克) 竹笋(75克) 豆腐干(40克) 油菜(50克) 
调料：酱油(20克) 味精(3克) 姜(1克) 盐(2克) 料酒(2克) 白砂糖(2克) 小麦面粉(5克) 花生油(120克)  

制作工艺
1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。
2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。
3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。
4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。
5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。
菜品口感
色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。