罗汉全斋

主料：发菜（干）(20克) 栗子（熟）(50克) 木耳(水发)(25克) 素鸡(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 冬笋(50克) 香菇（干）(20克) 黄花菜(25克) 白果（鲜）(25克) 菜花(25克) 胡萝卜(25克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)  
调料：黄酒(2克) 花生油(50克) 酱油(30克) 姜(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 香油(25克)  

制作工艺
1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；
2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；
3. 菜花切栗子块；
4. 白果拍碎；
5. 黄花菜切成3.3 厘米段；
6. 素鸡切成薄片；
7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；
8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；
9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
 
工艺提示
大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。

编辑：馋嘴