发财鸡卷

主料：鸡胸脯肉(200克) 发菜（干）(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸡蛋(70克) 
调料：盐(25克) 味精(1克) 黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油（炼制）(60克)  

制作工艺
1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好。
3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成。
菜品口感
色泽洁白，鸡肉鲜嫩，鲜咸入味。