脆皮鳜鱼

主料：鳜鱼(1000克) 
辅料：竹笋(50克) 虾仁(30克) 香菇（鲜）(30克) 黄瓜(30克) 菠萝(10克) 葡萄(10克)  
调料：黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 盐(7克) 大葱(2克) 姜(2克) 番茄沙司(50克) 白砂糖(50克) 醋(50克) 花椒粉(5克) 花生油(100克)  

制作工艺
1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。
菜品口感
色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。

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