聊城 熏鸡

原料: 公鸡 4000克。  
子姜 50克  砂仁 10克  肉豆蔻 10克  鸡油 50克  白芷 10克  桂皮 10克  丁香 10克  糖色 30克  盐 50克  八角 15克  茴香籽[小茴香籽] 5克  植物油 150克  各适量。

做法:

1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；

7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

贴士：
1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；

2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；

3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

编辑：笨笨鸟