涨蛋

原料: 鸡蛋 250克。  
海参（水浸） 15克  虾米 5克  冬笋 10克  肥膘肉 10克  青豆 10克。  
盐 15克  黄酒 10克  味精 3克  淀粉(玉米) 10克  花椒 3克  猪油（炼制） 30克  各适量。

做法:

1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；

2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；

3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；

4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；

5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；

6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；

7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；

8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

编辑：海心