熏鸡

原料: 童子鸡 1500克。  
桂皮 5克  茴香籽[小茴香籽] 5克  沙姜 5克  陈皮 2克  八角 2克  花椒 2克。  
大葱 30克  姜 30克  料酒 25克  酱油 50克  盐 15克  白砂糖 40克  香油 15克  各适量。

做法:

1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。

2. 将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝 0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。

编辑：海心