炒海虾腰

主料：海参（水浸）(150克) 虾仁(150克) 猪腰子(200克) 
辅料：白果（干）(30克)  
调料：植物油(70克) 鸡蛋清(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 料酒(10克) 胡麻油(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(10克)  

做法：
1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。
2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。
3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。
菜品口感
此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。