京包里脊

主料：猪里脊肉(150克) 
辅料：玉兰片(15克) 香菇（鲜）(15克) 油菜(15克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(玉米)(30克) 小麦面粉(25克)  
调料：盐(3克) 味精(2克) 黄酒(2克) 花椒(1克) 猪油（炼制）(100克) 大葱(3克) 姜(3克)  

做法：
1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；
2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；
5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；
6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；
7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。
工艺提示
备猪油1000克，实耗约100克。

编辑：海心