收藏本文]编辑：海心主料：兔肉（野）(500克)
辅料：黄瓜(200克) 大葱(200克) 生菜(200克)
调料：酱油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(10克) 腐乳汁(15克) 香油(10克) 花椒(5克) 五香粉(2克) 姜(5克) 大蒜(5克) 植物油(10克)
做法：
1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油；其余葱去葱叶留用葱白。
2.野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。
3.将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
4.将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
菜品口感
烤野兔肉色金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香浓。
