西红柿炒蟹

主料：海蟹(700克) 番茄(250克) 
辅料：香菜(15克)  
调料：大葱(50克) 姜(50克) 植物油(50克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克)  

制作工艺
1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。
2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。