芥汁软炸虾

主料：海虾(500克) 
辅料：生菜(20克)  
调料：鸡蛋清(80克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 植物油(50克) 花生酱(10克) 炼乳（甜，罐头）(5克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 姜汁(5克) 小麦面粉(10克) 淀粉(豌豆)(5克)  

制作工艺
1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。
2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。
3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。
4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
虾乳黄，味鲜嫩中透出花生香味与芥香味。