双果凤尾虾球

主料：海虾(500克) 
辅料：菠萝(75克) 荔枝(75克)  
调料：鸡蛋清(40克) 大葱(15克) 姜(10克) 味精(2克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 植物油(20克) 料酒(5克)  

制作工艺
1.中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
2.菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
3.勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。
菜品口感
虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味鲜嫩清香，略带甜酸。