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干驼峰250克，食用碱10克，湿淀粉350克，粗盐750克，火腿15克，绍酒5克，鸡蛋1个，葱油50克，冬笋25克，精盐10克，清汤750克，花生油500克，口蘑10克，姜汁5克，奶汤750克。
烹制方法
1、将驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内。将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味。
2、将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块；火腿、冬笋均切成长4厘米、厚0.2厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用。
3、汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊，炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油。
4、炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤、精盐、绍酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5分钟，盛入汤盘内即成。
工艺关键
若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用。
风味特点
驼峰，即骆驼背上隆起的肉峰，属传统的“上八珍”之一，有“甲峰”“乙峰”之分。透明发亮的是甲峰(即雄峰)，晦暗发白的是乙峰，自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜甫曰：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。”唐段成式的《西阳杂俎匕·酒食》中有“将军曲良翰，能为驴驼峰灸”之赞。“侉炖驼峰”是将驼峰挂鸡蛋糊烹炸后再下锅炖制，成菜酥烂软糯，鲜香异常，“上八珍”列席，珍贵异常。
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