烤猪大排骨的做法

主料辅料

猪大排骨1000克，白糖50克，花椒20粒，精盐8克，整大虾6个，味精10克，桂皮5克，葱段50克，绍酒50克，姜片25克，酱油50克，胡椒粉2克，清汤500克，芝麻油50克。

烹制方法

1、将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段。

2、将排骨块用绍酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时，大料、桂皮用手掰成小碎片备用。

3、取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，大料、桂皮、花椒也同时撒，然后倒入清汤，加入绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油，放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出，把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍，再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉。

4、出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。

工艺关键

1、猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右。

2、要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准。

3、炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

风味特点

1、烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。

2、此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。

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