锅溻豆腐

　南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。

做法：
　1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。 (2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。 (3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。 (4)炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片，汤开后，移入文火上煽煎一会，当汤汁吸收干时，滴入少许香油，盛入盘中即成。

特色：
色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。