烩虾仁

　鲜青虾仁400克，罐头豌豆25克，罐头南荠25克，鸡蛋清25克。

做法：
　(1)将南荠、香菇都切成丁。把虾仁洗净用净布碾干水分，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒5克、盐2克浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中拨散、滑透，倒入漏勺内沥油。 (2)炒勺留底油，把鸡汤倒入，并加入10克料酒、2克盐和毛姜水，调好味。把南荠、虾仁、豌豆、香菇放入汤中。汤开后，把浮沫撇去，用适量湿淀粉勾成稀芡，再淋入鸡油即可。

特色：
汤香醇厚，虾仁鲜嫩

编辑：海心