蟹黄扒鱼唇

　水发鱼唇1公斤，干蟹黄50克。

做法：
　：(1)将鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，放在开水中氽透控去水分。蟹黄洗净去杂物，放入碗中加10克料酒、葱、姜(拍松)、100克鸡汤，上屉蒸透，而后码入盘内。(2)将鱼唇放入汤锅中，汤有：鸡汤200克并加料酒5克、盐2克、味精5克，毛姜水10克。用小火把汤煨至将干时，把鱼唇捞出摆在蟹黄上。(3)另用炒勺倒入60克葱姜油，烧热后烹入料酒10克，加入鸡汤500克、味精5克、精盐2克、毛姜水10克。再把鱼唇、蟹黄一起放入勺中煨10分钟，用稀湿淀粉勾成流芡，淋入20克葱姜油，随后大翻勺，再把鸡油淋入即成

特色：
鱼唇色洁亮，蟹黄味鲜香。